千页素生产厂家
起批量(千克 价格
1-25 ¥260元/千克
25-200 ¥200元/千克
≥200 ¥170元/千克
  • 供货能力:9999999999
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:8888888888千克
  • 建议零销价:300元/千克
  • 发布日期: 2016-05-09
  • 更新日期: 2018-09-30
产品详细说明
品牌: 格贝斯 CAS编号: 80146-85-6
EINECS编号: 别名: 千页素
分子式: C27H44O3H2O 型号: 食品级
酶活力: 100 酶活力保存率: 95 %
砷含量: 0 % 重金属: 0 %
产品英文名称: Transglutaminase 规格: 25kg
有效物质含量: 99

 千叶素

在生产中的应用

       随着应用与发展,通过叶素做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天,12℃时存放5天不变质,即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质,是一种理想的豆腐改良剂。

       是一种催化酰基转移反应的转移酶,可催化其中的蛋白质分子之间发生交联,将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质,如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌动蛋白、肌球蛋白等,可显著提高大豆蛋白的凝胶性、溶解性、乳化性及乳化稳定性,进而提高蛋白质的营养价值,改善食品的风味、口感,延长贮藏期,因此千叶素在豆制品加工中有非常广泛的应用。千叶素

 

应用特点与优势

1、使豆腐的滑嫩爽脆感增加一倍。

2、能够提高产品的出品率达5%~8%。

3、明显改善千叶豆腐的韧性。

4、热稳定性强。

5、绿色环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中,人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,因此,使用TG生产加工的新型食品不仅对人体是安全的,还有利于人体的健康。

应用工艺简介

千叶豆腐:大豆分离蛋白→加TG酶→斩拌→将乳化浆装入模具中→千叶豆腐。